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火锅品牌如何在“创新差异战”中脱颖而出?

admin2021-10-3028

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我们都知道火锅品类是一个特别大的红海,随着“辣口味”的普及,火锅不仅占据了全国人民的心智,同时也打响了一个竞争非常激烈的战役。

很多人讲到品牌定位的时候,第一时间想到的如何来做差异化?今天我们来解析,如何通过创新差异让你的品牌脱颖而出?

火锅的生命周期与什么有关?

首先进入今天的主题,给大家一起讨论几个问题:

火锅这个品类从什么时候开始进入大众视野,成为大众消费的主流?并且火锅从什么时候变成全民热捧的品类?为什么火锅可以占领这么重要的聚餐场景? 火锅的生命周期跟什么有关?现在火锅依旧是一个热门赛道,不断有新玩家进场入局,但是每一个品类都有它的生命周期,对于火锅而言,下一个生命周期它的风口又是什么?

基于以上两个问题,给大家讲一下火锅发展历史,其实它经历了1.0、2.0、3.0乃至4.0的发展历程。

火锅发展-1.0时期:地域性代表,传统街边

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最早1.0时期的火锅是有地域性的,当我们讲到火锅,最先想到的还是川渝地区。因为整个生活环境比较阴冷,没有阳光,大家为了把湿气排出,所以特别爱吃辣,再加上川渝地区属于相对内陆的地方,食材不够新鲜,通过煮的方式来增加食材的美味度,火锅就是这样进入大众视野中。

最早地域就在川渝地区,慢慢随着火锅品类发展,会发现它有一个天然的优势,就是特别容易标准化,进场门槛特别低。因为我们刚刚提到它对于食材的要求没有那么高,对人工化要求没有那么高,所以火锅会变成大家喜闻乐见的创业项目,或者是没有餐饮背景的人愿意去切入的赛道。

火锅发展-2.0时期:餐饮集团进入赛道,街边变连锁

最早就有很多夫妻店慢慢衍生为具体的创业项目,餐饮集团公司或是餐饮管理公司进入赛道以后,解决了传统街边火锅的很大的问题——干净卫生。通过餐饮管理公司的科学化的管理,以及对整个供应链的把握,包括对环境空间的投入,火锅从传统街边生意变成了可以连锁的生意。

而当赛道的创业者和集团公司越来越多的时候,就会发现我要做更好才能够吸引更多人,所以那个时候专门的品牌管理公司出现,比如小龙坎,蜀大侠等等,基于传统的火锅行业进行了进一步的升级,它升级的是什么?是环境,是口味甚至是产品。

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火锅发展-3.0时期:火锅进入细分赛道

举一个简单的例子,早期大家讲到火锅的时候,是没有具体细分赛道的,讲到火锅正常人第一联想叫做味型,是辣。随着竞争激烈,它带上各种细分标签,比如当我们想到巴奴的时候,会想到他是毛肚火锅;当我们想到周师兄的时候,想到他的爆款,甚至鸭肠火锅。

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